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【人文】石屏豆腐历史渊源

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2019/04/24 11:10:27 来源:未知
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【人文】石屏豆腐历史渊源


 
 
     
据清康熙《石屏州志》载:“天宝十一年(752年),蒙代替号大蒙国,置通海郡,本州蛮掘地得石坪,聚为居邑,因号石坪邑。”唐玄宗天宝十一年(752年),原先居住在异龙湖末束岛上的当地土著民族“乌蛮”举岛全迁,到湖西的岸上生活,“乌蛮掘地得石坪”的传说即源于此。掘地所得之“石坪”,即今石屏县城的所在地异龙镇。到明洪武十五年正月,因当地南有玉莱山,北有乾阳山,东有异龙湖,西有赤瑞湖,州城围在中间,因而更名为“石屏”,沿用至今。
 
 
石屏酸水点豆腐的历史,最迟可上溯到明代万历年间,有四百余年的历史。明万历十八年至二十四年(1590年—1596年)江西泰和人萧廷对任石屏知州,萧廷对是位勘舆家,他认为石屏城是建在一个龟壳之上,为防神龟奔海(石屏城东异龙湖,本地居民俗称湖为海),所以在石屏城东西南北中五个方位上凿了五眼井,锁住神龟。这五眼井,今仍在城东西南北及城中诸天寺内,而且四门之井水正是至今用以点制石屏豆腐的酸水;而明朝在云南实行的军屯制及大量移民,带来了先进的中原文化和生产经验,同时也带来了淮南豆腐的制作方法,疑城中居民在熬好豆浆,要以卤水点制豆腐时,仓促间误取酸水倒入豆浆中,而偶然发现豆浆仍然凝固成了豆腐。
 
据清末经济状元袁嘉谷编纂于民国二十五年(1936年)成书的民国《石屏县志》卷六《风土》中载:“城内有盐水数井,涩不可饮,用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省,废物利用,其术最精,其功尤钜,惜不传发明者名。”
 
石屏豆腐因其味道独特,与许多文人雅士结下了不解之缘。石屏彝族作家李乔在《我敬仰的袁嘉谷先生》一文中写道:“最难得的是:1930年前后,由于叛徒的出卖,中共云南地下党组织遭到严重破坏,大批地下党员先后被捕杀。东陆大学第一班学生浦汉英,第五班学生李子坚,还有一中学生杨东明也被捕。袁先生知道后忧心如焚,寝食不安,积极奔走营救,终于先后得到释放。为感谢他的救命之恩,杨东明约我带着家乡的一点土产豆腐干去送他,那知袁先生却坚决拒绝,一边背诵着孔子的话:‘焉有君子而可以货取乎?’